อาหารไทย:พะแนงไก่

พะแนงไก่

เนื้อไก่                                                                               300 กรัม
น้ำมันพืช                                                                               2 ช้อนโต๊ะ
กะทิ                                                                                  11/2 ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วป่น                                                                         2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย                                                                       2 ใบ
น้ำปลา                                                                                  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ                                                                             1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย
และพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นสำหรับตกแต่ง

เครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่
แกะเมล็ดออกและแช่น้ำจนนุ่ม                                             5 เม็ด
เกลือสมุทร                                                                           1 ช้อนชา
ข่าหั่นละเอียด                                                                       1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย                                                                           1 ช้อนชา
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด                                                         1/2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีหั่นละเอียด                                                              1 ช้อนชา
พริกไทย                                                                               5 เม็ด
กระเทียมซอย                                                                       1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงหั่น                                                                          2 ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีคั่วป่น                                                                        2 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่วป่น                                                                            1 ช้อนชา
กะปิ                                                                                       1 ช้อนชา

วิธีปรุง อาหารไทย(thai food):พะแนงไก่

1.ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทย กระเทียม และหอมแดง โขลกรวมกันให้ละเอียด จึงใส่ลูกผักชี ยี่หร่า และกะปิ โขลกต่อรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
2.ล้างเนื้อไก่ หั่นเป็นชิ้นบางพอคำ ใส่จานไว้ จากนั้นตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เนื้อไก่ รวนจนสุก ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
3.ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน พอเริ่มร้อน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก ผัดให้หอมและแตกมัน เติมกะทิครึ่งหนึ่งผัดพอทั่วและมีมันลอยหน้า ใส่ถั่วลิสงคั่ว ผัดให้เข้ากัน ใส่เนื้อไก่รวน ผัดพอทั่ว ใส่ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล เติมกะทิที่เหลือ ชิมรสพอดี เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำแกงขลุกขลิก ปิดไฟ
4.ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น เสิร์ฟ

อาหารไทย:แกงส้มผักบุ้งพริกสดกับปลา

แกงส้มผักบุ้งพริกสดกับปลา

ปลากะพงหรือปลาช่อน(500กรัม)                                                         1 ตัว
ผักบุ้งไทย                                                                                            1 กิโลกรัม
น้ำ                                                                                                         2 ถ้วย
น้ำปลา                                                                                               3-4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว                                                                                           2-3 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศสีดาผ่าซีก                                                                          10 ลูก

เครื่องแกงส้ม

พริกชี้ฟ้าสีแดง                                                                                     3 เม็ด
เกลือสมุทร                                                                                           1 ช้อนชา
กระเทียมซอย                                                                                      4 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงหั่น                                                                                         4 ช้อนโต๊ะ
กะปิ                                                                                                      1 ช้อนชา

วิธีปรุง อาหารไทย(thai food)

1.ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกชี้ฟ้ากับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียดใส่กระเทียม หอมแดง และกะปิ โขลกต่อรวมกันจนละเอียดเข้ากันดีตักใส่ถ้วย พักไว้
2.ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นแว่นหนา 0.5 นิ้ว ใส่จาน พักไว้
3.ล้างผักบุ้ง เลือกเอาใบแก่ออก ตัดโคนแข็งทิ้ง หั่นท่อนขนาด 1.5 นิ้ว ล้างอีกครั้งให้สะอาด พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
4.ละลายน้ำพริกแกงส้มที่โขลกลงในหม้อน้ำ ยกขึ้นตักบนไฟกลางพอเดือดใส่ผักบุ้ง กดให้จมน้ำแกง ต้มจนผักสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว ใส่มะเขือเทศ พอเดือดอีกครั้ง ใส่ปลา พอปลาสุก ปิดไฟ
5.ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ

อาหารไทย:แกงจืดรวมมิตร

แกงจืดรวมมิตร

เนื้ออกไก่                                                                                100 กรัม
เนื้อหมู                                                                                    100 กรัม
เครื่องในไก่มี ตับ กึ๋น หัวใจ                                                         2 พวง
น้ำหรือน้ำซุปไก่                                                                          5 ถ้วย
หัวไช้เท้าหั่นชิ้นหนา1/4นิ้ว                                                         1 หัว
แครอทหั่นชิ้นหนา1/4นิ้ว                                                             1 หัว
กุ้งชีแฮ้แกะเปลือกไว้หางผ่าหลัง                                           200 กรัม
ซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลา                                                              1-2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น                                                                           1/4 ช้อนชา
ใบผักชีและต้นหอมซอยสำหรับโรย

วิธีปรุง อาหารไทย(thai food)

1.ล้างเนื้ออกไก่ เนื้อหมู และเครื่องในไก่ให้สะอาด หั่นเนื้อหมูและเนื้ออกไก่เป็นชิ้นเล็ก ส่วนกึ๋นไก่จักเป็นดอกเล็กๆ หั่นตับและหัวใจไก่เป็นชิ้นเล็ก ใส่จาน พักไว้
2.ต้มน้ำหรือน้ำซุปไก่ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่หัวไช้เท้า และแครอท ต้มจนสุก ใส่เนื้อหมู เนื้อไก่ เครื่องในไก่ และกุ้ง พอเดือดและสุกปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลา ชิมรสให้พอดี ปิดไฟ
3.ตักใส่ชาม โรยผักชี ต้นหอม และพริกไทยป่น เสิร์ฟร้อนๆ

อาหารไทย:แกงเลียง

แกงเลียง

ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน น้ำเต้า
บวบเหลี่ยม เห็ดฟาง                                                                   500 กรัม
น้ำหรือน้ำซุปไก่                                                                              5 ถ้วย
กุ้งสดแกะเปลือกไว้หางผ่าหลัง                                                      5 ตัว
น้ำปลา                                                                                        2-3 ช้อนโต๊ะ
แมงลักเด็ดใบ                                                                          1 1/2 ถ้วย
ยอดแมงลักสำหรับตกแต่ง

เครื่องแกง
พริกไทยเม็ด                                                                                10 เม็ด
หอมแดงซอย                                                                             1/4 ถ้วย
กะปิ                                                                                               1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งหรือปลากรอบ                                                                 1/2 ถ้วย

วิธีปรุง อาหารไทย(thai food)

1.ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกไทยให้ละเอียด ใส่หอมแดง และกะปิ โขลกรวมกันให้ละเอียด จึงใส่กุ้งแห้งหรือปลากรอบ โขลกต่อรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
2.เตรียมผักสำหรับทำแกงเลียงโดยปอกเปลือกฝักทอง หั่นชิ้นสี่เหลียมพอคำ หั่นข้าวโพดอ่อนเป็นท่อน หรือผ่าครึ่งตามยาว ปอกเปลือกน้ำเต้าผ่าครึ่งตามยาว หั่นชิ้นขนาดพอคำ ปอกเปลือกบวบ หั่นแฉลบเป็นชิ้นพอคำ เห็ดฟางผ่าครึ่ง เตรียมผักทั้งหมดใส่ชามไว้
3.ใส่นำพริกแกงที่โขลกลงในหม้อน้ำหรือน้ำซุปไก่ คนให้ละลายยกขึ้นตั้งบนไฟกลางให้เดือด หมั่นคน ระวังไม่ให้ล้น ใส่กุ้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ผักที้เตรียมไว้ โดยใส่ผักที่สุกยากก่อน คือ ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน น้ำเต้า บวบ และเห็ดฟาง ตามลำดับ จึงใส่ใบแมงลัก ปิดไฟ
4.ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดแมงลัก เสิร์ฟร้อนๆ

อาหารไทย:ลูกชิ้นกุ้งสองสี

ลูกชิ้นกุ้งสองสี

เนื้อกุ้งสับละเอียด                                                           500 กรัม

เกลือสมุทร                                                                         1 ช้อนชา

ไข่ขาว                                                                                1 ฟอง

แป้งข้าวโพด                                                                       1 ช้อนโต๊ะ

เหล้าเชอร์รี่                                                                         1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช                                                                             1 ช้อนชา

พริกไทยป่น                                                                        1/4 ช้อนชา

ซอสมะเขือเทศ                                                                   2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสำหรับทอด                                                          2 ถ้วย

แตงกวา ต้นหอม มะเขือเทศ และผักกาดโอ๊กเขียว สำหรับตกแต่ง

ซอสมะเขือเทศสำหรับจัดเสิร์ฟ

วิธีปรุง อาหารไทย(thai food)

1.ผสมเนื้อกุ้งสับ เกลือ ไข่ขาว แป้งข้าวโพด เหล้าเชอร์รี่ น้ำมัน และพริกไทย เข้าด้วยกันในอ่างผสมจนเหนียว

2.แบ่งเครื่องปรุงที่ผสมออกเป็นสองส่วน ส่วนแรกผสมกับซอสมะเขือเทศให้เข้ากัน แล้วใช้ช้อนโต๊ะตักให้เต็มช้อน ปั้นเป็นก้อนกลมอีกส่วนที่เหลือปั้นเช่นเดียวกัน ทำจนหมด

3.ใส่น้ำมันลงในหม้อหรือกระทะก้นลึก ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่ลูกชิ้นทั้งสองสีลงทอดจนสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

4.จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยแตงกวา ต้นหอม มะเขือเทศ และผักกาดโอ๊กเขียว เสิร์ฟกับซอสมะเขือเทศ

อาหารไทย:ปลาเปรี้ยวหวาน

ปลาเปรี้ยวหวาน

ปลากะพงขาวแล่เนื้อหั่นชิ้น                                                       500 กรัม
เหล้าเชอร์รี่                                                                                    2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว                                                                                         2 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์                                                                   2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด                                                                                  2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด                                                                     2 ถ้วย
หอมใหญ่หั่นแว่น                                                                           1 หัว
พริกหวานสีเหลืองหั่นเสี้ยว                                                            1 เม็ด
แครทหั่น                                                                                        1 หัว
สับปะรดหั่นชิ้น                                                                              10 ชิ้น

ซอสเปรี้ยวหวาน

น้ำตาลทราย                                                                                  1/3 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ                                                                             1/3 ถ้วย
น้ำส้มสายชู                                                                                    1/4 ถ้วย
เหล้าเชอร์รี่                                                                                    4 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด                                                                                  1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ                                                                                                  1/2 ถ้วย

วิธีปรุง thai food

1.หมักเนื้อปลากับเหล้าเชอร์รี่ ซีอิ๊วขาว แป้งสาลี และแป้งข้าวโพด เข้าด้วยกันในอ่างผสม พักไว้
2.ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางร้อน ใส่เนื้อปลาลงทอดทีละชิ้น ทอดให้สุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3.ตักน้ำมันที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่หอมใหญ่ พริกหวาน และแครอท เร่งเป็นไฟแรง ผัดพอทั่วและสุก ปิดไฟ ตักใส่จาน พักไว้
4.ทำชอสเปรี้ยวหวานโดยผสมน้ำตาล ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู และเหล้าเชอร์รี่ ในกระทะ จากนั้นละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเข้าด้วยกันในถ้วย เทใส่ลงในกระทะซอส คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน หมั่นคนจนแป้งสุกข้น ใส่ปลาทอด และผักที่ผัด คนพอทั่ว ปิดไฟ
5.ตักใส่จาน เสิร์ฟกับสับปะรด

อาหารไทย:ผัดพริกขิงหมูกับถั่วฝักยาว

ผัดพริกขิงหมูกับถั่วฝักยาว

น้ำมันพืช                                                                3 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกงเผ็ด                                                      1 ถ้วย
หมูสามชั้นหั่นสี่เหลี่ยมพอคำ                                 700 กรัม
น้ำ                                                                          1 ถ้วย
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 นิ้ว                                          800 กรัม
น้ำปลา                                                                   2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ                                                              4 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร                                                            1/2 ช้อนชา
ใบมะกรูดฉีก                                                          5 ใบ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นสำหรับตกแต่ง

เครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่
แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม                                    9 เม็ด
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนุ่ม                                     30 เม็ด
เกลือสมุทร                                                           1 ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด                                                  2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย                                                           4 ต้น
ผิวมะกรูดหั่น                                                         1 1/2 ช้อนชา
รากผักชีหั่น                                                          1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด                                                  1 ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก                                     1/3 ถ้วย
กะปิ                                                                      2 ช้อนชา

วิธีปรุง thai food

1.ทำน้ำพริกแกงเผ็ดโดยบดเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ยกเว้นกะปิ แล้วนำเครื่องแกงที่บดมาโขลกรวมกับกะปิจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
2.ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงผัดพอหอม ใส่เนื้อหมู ผัดพอสุก ใส่น้ำ ผัดให้เข้ากัน เร่งเป็นไฟแรง ใส่ถั่วฝักยาว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และเกลือ ผัดให้เข้ากันและถั่วสุกพอดี ชิมรสให้หวานเค็มกลมกล่อม ใส่ใบมะกรูด ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
3.ตักใส่จาน โรยพริกชี้ฟ้าสีแดง เสิร์ฟ

อาหารไทย:กระดูกหมูเปรี้ยวหวาน

กระดูกหมูเปรี้ยวหวาน

ซี่โครงหมูอ่อนสับท่อนขนาด1.5นิ้ว                                         300 กรัม
ซีอิ๊วขาว                                                                                  1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น                                                                            1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย                                                                           1 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร                                                                             1 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด                                                                           3 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน                                                                                  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช                                                                                 3/4 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ                                                         4 เม็ด
สัปปะรดหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม                                                          1/2 ถ้วย
มะเขือเทศหั่นเสี้ยว                                                                 1/2 ถ้วย
หอมใหญ่หั่นแว่น                                                                    1/2 ถ้วย
ขิงอ่อนซอย                                                                            1/4 ถ้วย
น้ำ                                                                                           3 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยป่นสำหรับปรุงรส
ใบผักชีสำหรับตกแต่ง
ซอสเปรี้ยวหวาน
น้ำหรือน้ำซุบไก่                                                                      3 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ                                                                       1/2 ถ้วย
ขิงอ่อนซอย                                                                            1/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชู                                                                             1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย                                                                           1 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร                                                                             1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น                                                                            1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง thai food

1.หมักซี่โครงหมูโดยเคล้าซี่โครงหมูกับซีอิ๊วขาว พริกไทย น้ำตาล เกลือ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ และเหล้าจีน ในอ่างผสมให้เข้ากัน หมักนานประมาณ 2-3 ชั่วโมง
2.ทำซอสเปรี้ยวหวานโดยผสมน้ำหรือน้ำซุบไก่ ซอสมะเขือเทศ ขิง น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และพริกไทยในกระทะ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน หมั่นคน เคี่ยวนานประมาณ 15 นาที จึงกรองเอาแต่น้ำซอสใสๆ ใส่ถ้วยไว้
3.ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ซี่โครงหมูที่หมักลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4.ตักน้ำมันที่ทอดซี่โครงหมูออกให้เหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางให้ร้อนจัดใส่พริกชี้ฟ้า สับปะรด มะเขือเทศ หอมใหญ่ และขิง ผัดพอสุก ใส่ซอสเปรี่ยวหวาน 1 ถ้วย คนพอทั่ว พอเดือดละลายแป้งข้าวโพดที่เหลือกับน้ำใส่ลงไป คนพอข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่นตามชอบ ใส่ซี่โครงหมูทอด คนพอทั่ว ปิดไฟ
5.ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ

อาหารไทย:ซี่โครงหมูสามรส

ซี่โครงหมูสามรส

ซี่โครงหมูอ่อน                                                    1 กิโลกรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์                                        3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น                                                        1 ช้อนชา
เกลือสมุทร                                                         2 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด                                         3 ถ้วย
น้ำสัปปะรด                                                        1/2 ถ้วย
น้ำส้มสายชู                                                        2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง                                               1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว                                                             1 ช้อนโต๊ะ
สัปปะรดหั่นชิ้นพอคำ                                         10 ชิ้น


วิธีปรุง thaifood

1.ล้างซี่โครงหมู สับเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว เคล้ากับแป้งสาลี พริกไทยและเกลือ ในอ่างผสมให้เข้ากัน ใส่ลงทอดในน้ำมันกระทะน้ำมันร้อนบนไฟกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
2.ใส่ซี่โครงหมูทอดลงในหม้อ ใส่น้ำสัปปะรด น้ำส้มสายชู น้ำตาลและซีอิ๊วขาว ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดลดเป็นไฟอ่อน หมั่นคนอย่าให้ติดก้นหม้อ เคี่ยวจนซี่โครงหมูสุกนุ่ม ปิดไฟ
3.ตักใส่จาน วางสัปปะรดหั่นชิ้นข้างๆเสิร์ฟ

อาหารไทย:กุ้งผัดกับซอส

กุ้งผัดกับซอส

ซอสมะเขือเทศ                                             2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด                                                 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ                                                                 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช                                                       4 ช้อนโต๊ะ
ขิงสับละเอียด                                                1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ                                                  1 ช้อนชา
ต้นหอมซอย                                                  2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งสดแกะเปลือกไว้หางผ่าหลัง                     300 กรัม
มะเขือเทศหั่นเสี้ยว                                        4 ลูก
เหล้าเชอร์รี่                                                    1 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก                                                        1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุง  thai food

1.ผสมซอสมะเขือเทศ แป้งข้าวโพด และน้ำ เข้าด้วยกันในถ้วยพักไว้
2.ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ขิง กระเทียม และต้นหอมผัดพอหอม ใส่กุ้ง ใส่มะเขือเทศที่ผสมกับแป้ง คนพอเข้ากันและแป้งสุกข้น ปิดไฟ
3.ตักใส่จาน เสิร์ฟ

รสชาติอาหารไทย

อาหารไทย

         อาหารไทย(thai food) เป็นอาหารที่มีหลากหลายรสชาติในจานเดียว บ้างผสมผสานจนได้เป็นรสกลมกล่อมกระทั่งถูกปากถูกใจคนต่างวัฒนธรรม รสชาติความอร่อยของอาหารไทย(thai food) ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยทั้งฝีไม้ลายมือของผู้ปรุง ตลอดจนวัตถุดิบที่นำมาประกอบอาหาร อาหารไทยถึงให้ความสำคัญต่อเครื่องปรุง เพราะเป็นปัจจัยที่ทำให้อาหารมีลักษณะดี สีสันน่ารับประทาน แต่สิ่งสำคัญไม่ยิ่งหย่อนไปกว่ากันคือ ผู้ปรุงต้องรู้วิธีเตรียม ล้าง และจัดเก็บรักษาวัตถุดิบ ดังนี้
        1.การเลือกซื้ออาหารสด เช่น ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ อาหารทะเล ไข่ ต้องเลือกของสด ใหม่ ปลอดสารปนเปื้อนทั้งหลาย ถ้าได้เจ้าประจำ ก็จะช่วยลดขั้นตอนความเสี่ยงในการสรรหาลง
        2.การเลือกซื้ออาหารแห้ง ทั้งแป้งต่างๆ น้ำตาล เกลือ ข้าวสาร เนย น้ำมัน ฯลฯ เลือกซื้อภาชนะบรรจุปิดสนิท ดูวันเดือนปีผลิต สภาพภาชนะบรรจุไม่บิดเบี้ยว เก็บไว้ในที่อากาศถ่ายเท สูงจากพื้น
        3.การเลือกซื้ออาหารกระป๋องต่างๆ ต้องมีฉลาก อย. ฉลากเครื่องหมายการค้า เลขหมายกำกับ ฉลากที่ถูกต้องมีวันเดือนปีที่ผลิต มีวันหมดอายุที่อ่านได้ชัดเจน
        นอกจากนี้การทำอาหารไทยนับเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง เพราะต้องนำหลักศิลปะมาใช้ในการปรุง คือนำวัตถุดิบ เช่น เนื้อสัตว์ ผัก เครื่องปรุงรส มาผสมเข้าด้วยกัน สิ่งเหล่านี้มีลักษณะผิวสัมผัสรสชาติโดยธรรมชาติต่างๆกัน พอผสมเข้าด้วยกันโดยใช้ความร้อน หรือคลุกเคล้าพอเข้ากัน ทำให้เกิดเป็นอาหารจานใหม่ เมื่อนำมาจัดวางในจานอย่างสวยงาม ทำให้อาหารดูชวนกิน กลิ่นหอม สีสวย และอร่อย